Mais uma vez, nosso achado imperdível é recomendado por um dos autores do livro Brasil Imperdível. Em seu texto sobre Cuiabá, o escritor Joca Reiners Terron apresenta para todo o Brasil as ventrechas de Pacu:
Basta servi-las junto à fumegante mojica de pintado com mandioca, aos bolos de arroz e à banana-da-terra frita e recoberta de canela e de açúcar e pronto.”
Ventrechas de pacu, prato típico da culinária de Cuiabá
Segundo o autor, apreciar o prato ajuda os visitantes a entenderem a paixão que os cuiabanos têm pelos peixes e o motivo de os moradores locais serem chamados de “papa-peixe”.
As ventrechas nada mais são do que as costelas do pacu, que deve ser partido ao meio antes do preparo. Seus pedaços devem ter largura de, aproximadamente, um dedo.
O peixe, que é temperado com sal e limão, deve ser passado na farinha de trigo com fubá, antes de ir para frigideira.
As ventrechas são fritas até que todos seus lados fiquem dourados, como na foto acima.
